Alors que l’Espagne confirme son statut de destination majeure pour les voyages de groupes — circuits culturels, séjours seniors, déplacements scolaires ou associatifs — la question du coût de la restauration occupe désormais une place stratégique dans la préparation des séjours pour les agences de voyages. Pour comprendre son évolution réelle, cette étude croise deux sources complémentaires :
- Des données statistiques officielles (INE, Hostelería de España, Hostelería Digital, Observatorio DBK, publications sectorielles 2024–2025) qui documentent l’évolution générale des prix dans la restauration espagnole.
- Les données internes de Telemesa Booking Service, première centrale de réservation de restaurants pour groupes en Espagne avec plus 4000 groupes réservés annuellement, et récemment implantée en France via sa filiale TELEMESA BOOKING SERVICE FRANCE. L’analyse exploite l’ensemble des devis de menus pour groupes réalisés entre 2021 et 2026.
Ensemble, ces sources offrent une vision particulièrement précise de l’évolution du marché.
Un fort contexte inflationniste jusqu’en 2024 dans la restauration qui tend aujourd’hui à se stabiliser
Depuis 2021, la restauration espagnole fait face à une hausse continue des coûts. L’Institut national de la statistique (INE) a enregistré une inflation cumulée de plus de 12 % entre 2021 et 2023, suivie d’une progression annuelle régulière autour de 4 % en 2024 et début 2025.
Parallèlement, Hostelería de España signale que le prix du menu du jour — un indicateur profondément ancré dans les habitudes de consommation — a augmenté de 3,4 % en 2023, puis de 6,1 % en 2024, et de 1,5% en 2025, traduisant la pression sur les matières premières, l’énergie et les coûts de personnel.
À cette réalité économique, en grande partie due au contexte inflationniste international, s’ajoute un environnement touristique en forte croissance : la fréquentation internationale a dépassé les niveaux prépandémie dès 2023, avec une progression particulièrement marquée des visiteurs français. La demande soutenue exerce une pression additionnelle sur les établissements, notamment durant les périodes de haute saison.
Concernant plus spécifiquement les prix de groupes, les données qui ressortent de l’étude statistique des données internes des menus de groupes réservés par Telemesa reflètent un ralentissement plus net de l’inflation depuis 2024, qui semble se confirmer à l’horizon 2026.
L’évolution des prix des menus pour groupes : une montée progressive (2021–2026)
(Données issues des devis de Telemesa)
Entre 2022 et 2021, les prix des menus pour groupes en Espagne ont enregistré une augmentation modérée, passant de 12,73€ à 13,22€ de moyenne. Cette retenue s’explique par un marché encore fragile, où de nombreux restaurants privilégiaient la relance de l’activité après la pandémie, plutôt que l’augmentation des marges.
Les choses changent à la fin de 2022 et surtout 2023. Portée par la reprise du tourisme international et essentiellement par une inflation qui explose, en particulier dans le domaine de l’alimentaire, dans un contexte international marqué par la guerre en Ukraine, la restauration espagnole entame un cycle haussier plus affirmé. Les menus de groupe franchissent alors une première marche importante, pour atteindre une moyenne de près de 15€ en 2023, soit une progression de plus de 11% par rapport à l’année précédente, chiffre qui coïncide approximativement avec les données officielles constatées par l’Institut National des Statistiques espagnol et la revue “Hostelería de España”. La tendance haussière continue en 2024 avec une augmentation de 7% du prix moyen qui atteint 15,74€.
A partir de 2025, si les données officielles tablent sur hausse globale de 4% pour cette année dans le domaine de la restauration, les données internes de Telemesa reflètent une relative stabilisations des prix de menus de groupes réservés, enregistrant une hausse inférieure à 1%. Cette tendance se confirme selon les premiers chiffres disponibles pour 2026 qui reflètent une hausse très modérée à prévoir, qui devrait nous permettre de contenir le prix moyen du menu de groupe sous la barre des 16€.
Comment le marché se transforme : évolution des tranches de prix
(Données Telemesa, devis)
L’analyse de la répartition par tranches révèle un basculement structurel du marché entre 2021 et 2025.
En 2021 : plus des 3/4 des menus à moins de 14€
- < 14 € : 74,2 %
- 14–16 € : 14,5 %
- > 16 € : 11,3 %
En 2021, les premiers groupes d’un marché qui sort à peine de la pandémie, bénéficient encore de prix qui rappellent les prix antérieurs à la période COVID. Trois quarts des menus réservés par Telemesa sont sous la barre des 14€ et 40% sont inférieurs à 12€.
Entre 2022 et 2024 : montée progressive des prix
Durant ces années de forte inflation, les prix augmentent pour tous les types de menus. Les menus économiques à moins de 12€ sont de plus en plus difficiles à obtenir, tandis que les menus à plus de 16€ sont chaque année plus fréquents. Cette évolution s’explique non seulement par l’inflation mais également par une montée en gamme des menus demandés para les agences.
En 2025 : Le panorama se stabilise à un prix moyen entre 15,5€ et 16€
- < 14 € : 30,4 %
- 14–16 € : 26,5 %
- > 16 € : 43,2 %
En quatre ans, la structure du marché s’est retournée :
→ les menus économiques à moins de 14, qui représentaient traditionnellement l’essentiel des réservations de groupes en Espagne, sont devenus largement minoritaires en 2025. En particulier, les menus très bon marché à moins de 12€ sont devenus l’exception (8,2% des menus) généralement réservés aux groupes scolaires ou étudiants.
→ les menus au-dessus de 16 € représentent désormais près de la moitié des budgets, et les menus à plus de 18€ sont désormais loin d’être une exception, puisqu’ils représentent en 2025, 25% des menus réservés par Telemesa.
Il s’agit d’une mutation profonde, portée par la hausse générale des coûts mais aussi par un repositionnement qualitatif de nombreuses enseignes orientées vers le tourisme international.
Différences régionales : une Espagne à plusieurs vitesses
Les moyennes nationales masquent cependant de forts contrastes :
- Catalogne, Pays basque, Madrid, Baleares : Les menus de groupe dépassent généralement les 16€, souvent davantage en haute saison.
- Andalousie et Estrémadure : On trouve encore des prix plus compétitifs avec de nombreuses options entre 14 et 16 €.
- Le prix dépend bien entendu également de l’attrait touristique de la destination. Dans certaines zones très demandées, il est parfois impossible de trouver un menu de groupe à moins de 18€.
Perspectives 2026: stabilisation attendue autour de 16 €
En croisant les premières données 2026 (provisoires), les projections officielles de Turespaña (+3 à +4 % de croissance du tourisme) et l’évolution des coûts de production, plusieurs tendances se dessinent :
- Les menus de groupe devraient se stabiliser autour de 16 € de moyenne, tout en conservant la possibilité d’obtenir des prix inférieurs à 15€ dans certaines régions, en particulier pour les groupes scolaires.
- Les menus « premium groupes » (18–22 €) vont continuer à progresser dans les villes très touristiques.
- Les options à moins de 12 € auront pratiquement disparu.
Conclusion
Entre 2021 et 2026, le marché espagnol de la restauration pour groupes a connu une véritable recomposition. Les menus économiques qui dominaient encore l’offre en 2021 ont progressivement cédé la place à des menus de milieu et haut de gamme, reflétant la hausse des coûts et la montée en puissance du tourisme international.
Pour les professionnels du voyage, cette évolution implique de réviser les budgets, anticiper les réservations et adapter les offres aux attentes des groupes, tout en continuant à bénéficier de ce qui reste un excellent rapport qualité-prix qui fait la renommée de l’Espagne.
A cet égard, faire à appel à une centrale de réservation spécialisée comme Telemesa reste la meilleure garantie d’obtenir le menu de groupe le mieux adapté aux attentes de l’agence organisatrice du voyage.